Во ВкусВилле мы постоянно работаем над ассортиментом, в том числе внедряем разные способы термообработки продуктов. И технология су-вид не исключение. Вполне возможно, вы о ней слышали и пробовали блюда в ресторанах. Но из-за большого количества вопросов — что такое технология су-вид — мы решили рассказать об этом кулинарном методе приготовления мяса. Разбираемся в вопросе вместе с экспертами.
Зачем нужен вакуумный пакет
Впервые технологию су-вид начали применять во Франции, оттуда пошёл и термин: sous-vide (фр.) дословно переводится «под вакуумом». В 1970-х годах отдельно друг от друга и практически одновременно повар Жорж Пралю и биохимик Бруно Гуссо, преследуя разные цели, пришли к кулинарному использованию вакуума. Парлю изучал возможность минимизировать потери ценного жира в дорогом блюде фуа-гра, Гуссо исследовал влияние температуры на процесс приготовления пищи.
В России технология появилась в районе 2000-х годов в ресторанной сфере. А настоящий «вакуумный бум» начался сравнительно недавно.
Сейчас метод массово используется не только на кухнях ресторанов. Блюда, приготовленные по вакуумной технологии, например популярная курица су-вид, поставляются в торговые сети.
В ассортименте ВВ продукты су-вид уже готовые, и их можно есть даже в холодном виде. Вакуумная упаковка позволяет сохранить 90% питательных веществ мяса: низкие температуры, которые используются в технологии, не разрушают пищевые волокна и структуру белка.
